Aquí us deixem les receptes de l'equip Cuiners Potents, esperem molt que us agradin i, a lo millor, us inspirin a fer-ne'n alguna. Aquest grup està format per Joana Grau, Marta Rius, Andreu González, Eduard Martín i Juanes Mosquera.
BON APPETIT!
¼
de litre de llet
Croquetes de l’àvia
(per a 4 persones)
Ingredients
200g
de pollastre
100g de carn de vedella
¼
de litre de llet
1
ceba petita
150g
de tomàquets
30g
de farina
1
gra d’all
1
ou
Julivert
Pa
ratllat
Preparació
Tritureu la carn.
En un cassó, feu un sofregit amb ceba ben trinxada i el
tomàquet fet puré. Afegiu-hi l’all trinxat, i a continuació la carn.
Barregeu-ho tot i tireu-hi la farina remenant contínuament, i després
aboqueu-hi la llet, saleu-ho i deixeu-ho
coure uns dos o tres minuts, fins que la pasta vulgui desenganxar-se del cassó.
En aquest punt es treu del foc i s’aboca
en una plàtera perquè es refredi.
Feu les croquetes
i passeu-les per farina, ou batut i pa ratllat. Fregiu-les amb força
oli, ben calent. Un cop fregides i escorregudes, poseu-les en una plàtera de
servir i escampeu-hi per sobre julivert.
BON PROFIT!
CASSOLA DE
RAP ESTIL MELILLA
Ingredients:
·
2 kg de cua de
rap
·
½ litre de
brou de cap de rap
·
1 kg de
tomàquets madurs
·
½ kg de
pebrots verds
·
1 cap d’all
·
1 ramell de
julivert
·
1 got petit
d’oli d’oliva
·
½ culleradeta
de comí
·
1 pessic de
pebre negre mòlt
·
2 nyores
·
1 paperet de
colorant
·
Un grapat de
pèsols
Preparació:
Posarem l’oli barrejat en una cassola de fang i daurarem
les nyores. Després les apartarem.
. A la cassola, amb el mateix oli, posarem l’all (excepte 2
dents que deixarem a part) i el julivert picats, fins que comencin a daurar-se,
per a continuació afegir els pebrots tallats a tires i els tomàquets ben
picats. Deixarem que es faci un bon sofregit a foc lent.
P Passarem per la batedora les nyores, amb una mica de sal,
el colorant, els dos dents d’all que es van reservar en el cru, el comí, el
pebre mòlt i un cullerot de brou.
A meitat del sofregit apartarem 5 o 6 tires de pebrots.
· Quan el sofregit estigui acabat el passarem per un
passapuré i el deixarem a part.
El rap, ja desossat, el trossejarem, deixant-lo en un
punt de sal més aviat suau. Col·locarem a la cassola els trossos de rap i li
afegirem una mica de brou. Encendrem el foc a mitja marxa i quan comenci a
escalfar, li afegirem el sofregit, les espècies i una mica de sal.
Quan el guisat comenci a evaporar, li afegirem els
pebrots morrons tallats a tires, els pebrots verds que es van apartar del
sofregit i els pèsols.
BUON APPETTIT
BUON APPETTIT
TRUFES DE XOCOLATA
INGREDIENTS
- -175 g
de xocolata negra
per fondre sense sucre Torras
-1 cullerada de mantega
-125 ml de nata líquida
-Cacau en pols
-1 cullerada de mantega
-125 ml de nata líquida
-Cacau en pols
ELABORACIÓ
Primer de tot, trossejarem els 175 g de xocolata negra per
fondre Torras. Els posarem en un bol juntament amb la mantega i ho posarem al
bany maria fins que quedi desfet. Caldrà remenar bé per aconseguir que els dos
ingredients s’integrin.
Tot seguit, i en un altre bol, escalfarem la nata fins que
bulli. Després, la deixarem refredar i l’afegirem a l’altre bol. Remenarem
durant 5-10 minuts. Fet això, deixarem reposar la mescla durant un dia sencer a
la nevera.
Passades les 24 h, traurem la massa de la nevera i amb l’ajuda
d’una cullera, en farem boletes. Per aconseguir un millor acabat, les podrem
cobrir amb cacau en pols o amb fideus de xocolata.
HORIATIKI
Amanida grega és el nom que rep fora de Grècia una amanida tradicional d'aquest país,
un plat molt representatiu de la cuina grega. A Grècia en diuen χωριάτικη σαλάτα (khoriatikí saláta [xorjati'ki sa'lata]) que significa
«amanida de poble» o «de pagès». És l'amanida més popular de Grècia i es troba
a quasi totes les tavernes gregues. Els seus
ingredients més importants són: tomàquet, cogombre i ceba tallats
en trossos petits i un gran tros de feta, tot amanit generosament
amb oli d'oliva i orenga. Sovint també s'hi
afegeixen olives negres
(tipus Kalamata), pebrot verd, tàperes, pebre i sal.
Sovint s'afegeixen fulles verdes comlletsó o verdolaga.
Normalment se serveix freda en un plat profund. Després de menjar-la, la gent sol
sucar pa per acabar de consumir l'oli, el suc de tomàquet i els trossets de
verdures que queden al fons del plat, pràctica anomenada papara en grec.
MARMITAKO
Ingredients:
1 1 quilo i 1/2 de tonyina blanca fresca
1 1 quilo de patates blanques.
1 1 got d'oli d'oliva.
1 1 ceba gran.
1 1 pebrot verd.
4 Nyores
Preparació:Posar en remull les nyores la nit abans, també se'ls pot donar un bull i
deixar-los en l'Aigua fins que s'hagin d'utilitzar. Es posa al foc
una cassola de fang amb l'oli i quan estigui calent s'ha de tirar la
ceba i pebrot verd, finament picats. S'ofega durant uns 5 minuts i
abans que es daurin, es tiren les patates tallades a daus, es barreja
tot, es cobreix amb aigua i es deixa bullir a foc lent fins que les
patates estiguin cuites.Llavors
fer la tonyina tallada a daus, mantenint el bull a foc lent.
Agafar
les nyores i passar-los pel passapuré, fer el brou resultant a la
cassola i deixar que bulli a foc lent durant 10 minuts
Ingredients
-150g de coco
Delícies de Coco
Ingredients
-150g de coco
-200g de sucre
-1 decilitre d’aigua
-Raspadures de llimona
-Caramel (opcional)
Material
- 25 o 30 motlles de paper
Preparació
Prepareu un almívar amb
200g de sucre, l’aigua i les raspadures de llimona, poseu-lo al foc, suau.
Remeneu fins que el sucre es desfaci, deixeu que bulli un minut, traieu-ho del
foc i poseu-hi el coco; remeneu amb una espàtula de fusta fins que us quedi ben
unit, aboqueu-ho en un plat i deixeu-ho refredar una mica; encara calent, aneu
formant boletes , passeu-les per sucre i col·loqueu-les dins els motlles de
paper arrissat. També podeu posar-hi unes gotes de caramel al damunt.
TRUFES DE
XOCOLATA
Ingredients:
-200gr de xocolata per fondre
-Galeta triturada
-200gr de llet
condensada
-Coco ratllat
-Fideus de
xocolata
-Boles de colors
Elaboració:
És fon la
xocolata al bany maria o al micrones vigilant que no es cremi. Quan ja s’ha fos
completament s’afegeix la llet condensada i es mescla amb una
espátula fins integrar-ho del tot. S’ha de posar a arrofredar en un bandeja
allargada durant una hora al congelador. Quan es treu es pot moldejar com la
plastelina. Un cop feta la forma que es vol s’afegeix els fideus de xocolata,
la galeta i el coco, amb la calor de les nostres mans es suficient per a que
s’enganxin els fideus.
Sarsuela de Peix
Ingredients:
Ingredients:
·
300 grs. de rap.
·
500 grs. de lluç.
·
300 grs. de calamars.
·
4 gambes.
·
1 quilo de musclos.
·
4 escamarlans.
·
1 quilo de tomàquets.
·
2 alls.
·
Julivert fresc.
·
Pebre blanc en
pols.
·
1 copa de licor amb brandi.
·
1/4 de litre de vi blanc.
·
1 tassa d'esmorzar plena
de farina.
·
Oli.
· Sal
Preparació:
Netejarem i tallarem el rap, el lluç i els calamars, a trossos regulars
que salarem, enfarinarem i fregirem en una paella al foc, amb una mica de l'oli
ben roent. Un cop daurats, els retirarem a una cassola o paella metàl·lica. A
la paella d'abans i amb l'oli restant, hi sofregirem el marisc (gambes, musclos
i escamarlans) molt ben netejat, i el passarem a on guardem el peix. A l'oli
que quedi hi tirarem el conyac i els flamejarem, tirant-hi el vi i que es
redueixi uns minuts, a continuació afegirem el tomàquet cru i passat pel
passapuré o xinès. Que es fregeixi bé amb una mica de pebre. Un cop feta
aquesta salsa l'abocarem pel damunt del peix i ho deixarem fer, tot junt,
durant 10 minuts a foc lent. Ho servirem a taula en la mateixa cassola o
paella, amb força julivert picat per sobre.
Rap amb Gambes i Ceba
Ingredients
1
kg de rap
6
cloïses al vapor amb suc
12
gambes
Picada
d'all i julivert
1
dl de vi blanc
Pebre
negre i sal
12
espàrrecs amb suc
Oli
d'oliva
Preparació:
S'han de tallar les cebes i
posar-les en una paella amb un raig d'oli, deixar-les ofegar, a mitja
cocció afegir-hi el peix net tallat a rodanxes i salpebrat, sobre el
peix all i julivert ben picat. S'ha d'abocar un rajolí de ví blanc
i el suc dels espàrrecs i les cloïses. Tapar la paella i deixaar-lo
al foc 4 o 5 minuts. S'ha de tombar el peix i escampar per aquesta
cara l'all i el julivert picat. S'han de col·locar les gambes entre
els talls de peix. S'ha de tapar la cassola i deixar 4 o 5 minuts més
al foc. En l'últim minut s'incorporen les cloïses. S'emplata i
s'acompanya d'espàrrecs.
Els panellets
Aixafarem bé amb una forquilla la patata bullida i
pelada. Amb les mans ben netes farem una massa barrejant la patata amb el sucre
i la farina d'ametlla. Afegirem
l'anís i la pell de llimona i ho acabarem de treballar fins que ens quedi ben
lligat i es desenganxi del recipient. Aquest massapà el deixarem reposar unes
dotze hores tapat a la nevera perquè ens agafi una mica de cos. Passat aquest
temps agafarem porcions del massapà i en farem boles. En un bol a part
barrejarem pinyons crusos amb una mica de rovell d'ou i arrebossarem les boles
amb els pinyons (el truc per poder enganxar amb més facilitat els pinyons a les
boles és mullar els pinyons amb una mica de rovell allargat amb aigua). Ho
posarem en safates de forn una mica separats i els courem a 225ºC fins que
agafin color.
Un cop tenim la base de massapà podem fer moltes varietats de panellets. Els podem arrebossar de coco rallat, amb ametlla filada, podem afegir-hi cafè soluble al massapà (una proporció de 30 gr de cafè per kilo de massapà), també podem substituïr la patata per moniato, etc.
Hi ha moltes versions dels panellets, hi ha qui no hi posa gens de patata i hi posa una mica d'aigua per barrejar els ingredients, es pot baixar la quantitat de sucre si veiem que són massa dolços, o també perquè surtin més econòmics podem posar més quantitat de patata per allargar el massapà.
De cafè: Agafarem un kilo de massapà i hi barrejarem 30 gr de cafè soluble.
Panellets de xocolata:
Posarem uns 50 gr de cacao soluble (tipus Nesquik o Cola-cao) per cada kilo de massapà.
Panellets de taronja:
Agafarem a l’hora de pastar el massapà i hi ratllarem 3 o 4 pells de taronja per kilo.
Panellets de castanya:
Per coure les castanyes les farem en una paella foradada i directament sobre el foc, controlant la flama que no sigui ni massa forta ni massa fluixa. Abans de torrar-les els hi farem un tall a la pell perquè no rebentin i s’esclafin. Les hem d’anar remenant sovint i a mitja cocció hi tirarem un rajet d’aigua per estovar-les. També ens ajudarà a poder pelar-les millor. Un cop siguin ben torradetes, sense cremar-les, les posarem embolicades amb paper de diari o draps i les deixarem reposar, això farà que facin una mica d’humitat i també ens ajudarà a que es pelin millor.
En cas que no tinguem foc o brasa també les podem fer al forn, directament en una safata, amb un tallet i a uns 240ºC anem remenant, hi posem una mica d’aigua i ja està.
Cap a l’oest de la península (Galicia, Castella, Portugal, etc...) se solen fer les castanyes afegint-hi sal fina i sal gruixuda a mitja cocció.
Per acompanyar les castanyes i moniatos triarem un bon moscatell.
Un cop tenim la base de massapà podem fer moltes varietats de panellets. Els podem arrebossar de coco rallat, amb ametlla filada, podem afegir-hi cafè soluble al massapà (una proporció de 30 gr de cafè per kilo de massapà), també podem substituïr la patata per moniato, etc.
Hi ha moltes versions dels panellets, hi ha qui no hi posa gens de patata i hi posa una mica d'aigua per barrejar els ingredients, es pot baixar la quantitat de sucre si veiem que són massa dolços, o també perquè surtin més econòmics podem posar més quantitat de patata per allargar el massapà.
De cafè: Agafarem un kilo de massapà i hi barrejarem 30 gr de cafè soluble.
Panellets de xocolata:
Posarem uns 50 gr de cacao soluble (tipus Nesquik o Cola-cao) per cada kilo de massapà.
Panellets de taronja:
Agafarem a l’hora de pastar el massapà i hi ratllarem 3 o 4 pells de taronja per kilo.
Panellets de castanya:
Per coure les castanyes les farem en una paella foradada i directament sobre el foc, controlant la flama que no sigui ni massa forta ni massa fluixa. Abans de torrar-les els hi farem un tall a la pell perquè no rebentin i s’esclafin. Les hem d’anar remenant sovint i a mitja cocció hi tirarem un rajet d’aigua per estovar-les. També ens ajudarà a poder pelar-les millor. Un cop siguin ben torradetes, sense cremar-les, les posarem embolicades amb paper de diari o draps i les deixarem reposar, això farà que facin una mica d’humitat i també ens ajudarà a que es pelin millor.
En cas que no tinguem foc o brasa també les podem fer al forn, directament en una safata, amb un tallet i a uns 240ºC anem remenant, hi posem una mica d’aigua i ja està.
Cap a l’oest de la península (Galicia, Castella, Portugal, etc...) se solen fer les castanyes afegint-hi sal fina i sal gruixuda a mitja cocció.
Per acompanyar les castanyes i moniatos triarem un bon moscatell.
OLLA ARANESA
Ingredients
-Os de vedella
Espinada de porc-Os de vedella
- 1/4 kg de gallina
-1/4 kg de pollastre
-100g de porc
-100g de vedella,
-Os de pernil
-Cua de bou o ànec (opcional),
-Pastanagues
-Col de cabdell
-Cigrons
-Fesols blancs
-Una tasseta d’arròs
-Fideus no gaire dobles
-Botifarra negra
-1 ou
-Sal
-1/4 kg de pollastre
-100g de porc
-100g de vedella,
-Os de pernil
-Cua de bou o ànec (opcional),
-Pastanagues
-Col de cabdell
-Cigrons
-Fesols blancs
-Una tasseta d’arròs
-Fideus no gaire dobles
-Botifarra negra
-1 ou
-Sal
-Pebre
-Julivert
-Molla de pa
-All
Elaboració
Barregeu la carn de vedella i de porc,
que prèviament haureu picat, en un bol.
Afegiu-hi l’ou, la sal, el pebre, l’all, el julivert i, finalment, la molla de
pa, o bé pa ratllat.Treballeu-ho amb una forquilla fins que s’obtingui una
pilota. Ha de quedar consistent. Enfarineu la pilota de manera que quedi
coberta per tot arreu.
Daureu-la en una paella amb oli calent i la deixeu a part.
Ara prepareu un brou amb les restes de
la carn. Quan comenci a bullir, tireu-hi la pilota. Que es cogui un parell
d’hores. Després
incorporeu-hi les verdures, els cigrons i els fesols que haureu cuit
prèviament. Al cap d’una altra hora, afegiu-hi
els fideus, l’arròs i la botifarra negra, i rectifiqueu de sal. Al cap de 20
minuts, l’olla estarà a punt. En una safata, serviu
tota la carn, acompanyada de la sopa. Com més reposada estigui, més bona
resultarà al paladar.
LLOBARRO AMB
CREMA D’ESCAMARLANS
(per a 4
persones)
Ingredients
-1 llobarro de 800g
-100g d’escamarlans
-1 ceba petita
-1 pastanaga petita
-1 tasseta de conyac
-1 xicra escassa de vi blanc
-125g de mantega
-16 xampinyons mitjans
-12 patates petites
-2 rovells d’ou
-1 llimona
-Llorer
-Farigola
-Julivert
-Sal
-Suc de llimona
Preparació
Netegeu el llobarro i el col·loqueu en una safata d’anar
al forn, sucada, hi poseu sal, una mica
de suc de llimona, vi blanc, una mica
d’aigua, unes branquetes de farigola i una fulla de llorer. El coíeu al forn
regular durant uns 30 minuts.
Mantega d’escamarlans
c Fregiu els escamarlans en un cassó amb oli; retireu-los,
i allà mateix ofegueu la ceba i la pastanaga, tallades a rodanxes fines; quan
ja agafin una mica de color daurat, s’hi afegeixen els caps i les closques dels
escamarlans, que haureu aixafat bé amb mà de morter, s’hi tira el conyac i
s’encen; un cop apagada la flama, es treu del foc i s’hi afegeixen 100g de
mantega, que amb la mateixa escalfor s’anira desfent. Aleshores es passa pel
colador xinès.
Salsa crema
Poseu en un cassó petit el suc de la cocció del
llobarro, juntament amb els dos rovells
d’ou, i, a foc molt lent, aneu-ho remenant enèrgicament amb el batedor fins que
quedi una salsa espessa i esponjosa; traieu-ho del foc i afegiu-hi a poc a poc
la mantega d’escamarlans. Poseu-hi sal, si calgués.
Per servir, poseu el llobarro al mig d’una safata, als
costats els xampinyons, que ja tindran bullits, i les patates cuites a
l’anglesa, i cobriu el peix amb la crema d’escamarlans.
Sarsuela de Peix
Ingredients:
Preparació:
Netejarem i tallarem el rap, el lluç i els calamars, a trossos regulars
que salarem, enfarinarem i fregirem en una paella al foc, amb una mica de l'oli
ben roent. Un cop daurats, els retirarem a una cassola o paella metàl·lica. A
la paella d'abans i amb l'oli restant, hi sofregirem el marisc (gambes, musclos
i escamarlans) molt ben netejat, i el passarem a on guardem el peix. A l'oli
que quedi hi tirarem el conyac i els flamejarem, tirant-hi el vi i que es
redueixi uns minuts, a continuació afegirem el tomàquet cru i passat pel
passapuré o xinès. Que es fregeixi bé amb una mica de pebre. Un cop feta
aquesta salsa l'abocarem pel damunt del peix i ho deixarem fer, tot junt,
durant 10 minuts a foc lent. Ho servirem a taula en la mateixa cassola o
paella, amb força julivert picat per sobre.
SALMÓ AL FORN AMB PATATES
SALMÓ AL FORN AMB PATATES
Ingredients
per a 4 persones:
4
rodanxes de salmó
3
patates
1
ceba
Oli
d'oliva verge extra
Pebre
i sal
1
copa de vi blanc
Preparació:
És
pelen les patates i es tallen a rodanxes fines i la ceba juliana. En
una paella amb oli posarem a fregir les patates i després també
s'hi tira la ceba. Quan està mig fregit es retira del foc i en una
safata per a anar al forn, es col·locarem primer les patates sobre
la ceba i damunt les rodanxes de salmó. Es tira sal, pebre, una mica
d'oli de fregir les patates i la copa de vi. Es posa al forn
precalentat a 180º i al cap de 10/15 minuts tindrem el plat acabat.
Es serveix en un plat on hi haurà la rodanxa de salmó i la patata i
la ceba d'acompanyament.
MÈIXIC: FAIXETES.
Ingredients:
1 kg de carn de porc
picada i sofregida (amb 1 caba picada, 1 all, ½ cullerada de comí, 2 fulles de
llorer i 2 pstilles de carn) o bé 1 kg de tires de carn de porc.
1 tomàquet madur.
½ ceba picada
3 cullerades de
coriandre fresc i picat.
4 truites grosses de
farina de blat.
350gr de formatge
ratllat, o bé formatge o làmines ben finetes per desfer. Gouda o mozzarella.
350gr de mongetes
vermelles cuites i escorregudes
Salsa picant (opcional)
"Xilis
jalapenyos" tallats a rodanxes
Oli vegetal (per
fregir)
Xilis adobats
Amanida variada
Preparació:
Començarem fent el
sofregit de carn picada i deixant-lo a foc lent i suau perquè es conservi
calent. Seguidament, barrejarem en un bol el tomàquet amb la ceba i el
coriandre, i ho reservem.
Passarem a escalfar
unes de les truites de blat en una paella, i hi empolsegarem el formatge
ratllat per sobre, hi afegirem una mica de carn picada, algunes mongetes i una
mica de la barreja del tomàquet. Hi afegirem una mica de salsa i les rodanxes
de xilis. Ja podem doblegar la truita per les dues bandes per tal d'enrotllar
el farcit.
Quan ja tenim el
rotllet fet, passarem a cuinar-lo en una paella amb una mica d'oli pels
costats. Ho retirarem del foc quan estigui dauradets i el formatge de l'interior
s'hagi fos.
Quan tinguem tots els
rotllets fets, ja els podem posar al plat i servir-los de seguida acompanyats
de xilis adobats i una mica d'amanida.
Ànec a la Cassola:
Ingredients:
1 ànec, sal, oli, 1
all,
4 carxofes, 1 rama de
farigola,
1 fulla de llorer, 1
ceba,
Aigua i vi blanc.
Preparació:
S’agafa l’ànec i es
neteja, es talla a trossos s’hi fica la sal al gust. Es posa en una cassola de
fang amb oli, tot daurant-lo lentament, posant-hi les espècies al gust de
casdascú.
Recomanable farigola i
llorer. Després s’hi incorpora ceba ratllanda i all trinxat.
S’hi posa una mica
d’aigua i un xic de vi blan. Es deixa coure lentament afegint-hi, una estona
abans de la seva total cocció, carxofes tallades a quarts.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada