Receptes Grup: Cooking Kings

PEIX AL FORN

Ingredients

-         700grams de peix

-         3 tomàquets grans a rodanxes

-         Pebrots verds tallades en tres quadrats

-         3 grans d’all picats

-         2 cullerades de julivert picat

-         2 cullerades de comí

-         3cullerades de pebre vermell

-         1/2 llimona

-         ½ tassa d’oli d’oliva

Preparació

En una plat per forn, poseu una catifa de tomàquets a rodanxes i poseu-hi el peix.

Afegiu els  pebrots i després el julivert, l’all, la sal, el comí, el pebre vermell, llimona i oli d’oliva després coeu-ho durant 20 minuts fins a obtenir un color bonic.

RISOTTO NEGRE AMB MUSCLOS

Ingredients (per a 2 persones):

-          20-24 musclos

-          300 grams d’arròs

-          3 calamars amb la seua tinta

-          1 ceba tendra

-          1 pebrot verd

-          2 grans d’arròs

-          1 got de vi blanc

-          3-4 cullerades de nata líquida

-          Aigua

-          ½ litre de brou de peix

-          Oli d’oliva

-          Sal

Preparació:

1.      Netegeu els musclos i poseu-los en una cassola amb el vi blanc. Tapeu i cuineu fins que s’obrin els musclos. Coleu el brou en un bol, afegiu la tinta dels calamars, tritureu-ho i reserveu-ho.

2.      A continuació, daureu els alls picats en una tartera amb un raig d’oli d’oliva. Afegiu la ceba tendra i el pebrot verd picat i poseu-ho tot bé. Un cop picada la verdura incorporeu el calamar picat.

3.      Afegiu l’arròs i aboqueu el brou dels musclos. Assaoneu i cuineu durant 15-18 minuts a foc suau afegint el brou poc a poc i sense deixar de remenar.

4.      Llavors, heu d’afegir la nata líquida i seguidament remenar.

5.      Emplateu en un plat fons acompanyant-lo amb els musclos i serviu.

BON PROFIT!

Dificultat: Baixa-mitjana

Temps de cocció: 1 hora

Valoració: 4/5

Curiositat: Els musclos tenen molts nutrients, i com la majoria de peixos contenen omega3.

POPETS AMB TOMÀQUET

Ingredients (per a 4 persones):

- 24 popets petits i frescos

- 2 cebes grans

- 2 tomàquets madurs

- 1/2 vas de vi blanc

- 1 fulla de llorer

- 2 grans d'all

 -1 mica de pebre negre

- oli

- sal

Preparació:

1.      Primer, heu de pelar i trossejar la ceba i els alls i fregir-los tots junts a la cassola amb oli, a foc lent fins que la ceba estigui daurada.

2.      A continuació, peleu els tomàquets i traieu-los-hi les llavors, afegiu-los a la paella junt amb el llorer i el vi blanc. Salpebreu i deixeu que es cogui a foc lent durant 15 minuts.

3.      Després, en una paella a part amb una mica d'oli calent, fregiu els popets fins que quedin daurats i escorreu-los.

4.      I finalment incorporeu els popets al sofregit de tomàquet i coeu-ho tot junt a foc lent durant 5 minuts.

Dificultat: Fàcil

Temps de cocció: 40 minuts

Valoració: 3/5

Curiositat: És un plat molt gustós.

LLENGUADO A L’AMETLLA

Ingredients (per persona):

- 1 Llenguado per persona

- 500ml crema de llet (per cada 3-4 llenguados)

- 75gr d'ametlles crues laminades (per cada 3-4 llenguados)

-Mantega

-Sal

-Oli

-Farina

Preparació:

1.      Enfarineu i daureu els llenguados prèviament salats en una paella amb una mica d'oli i mantega (no cal molta quantitat) i disposeu-los en una safata de forn.

2.      A banda, foneu dues cullerades de mantega en una paella i afegiu la crema de llet. Afegiu també sal i remeneu fins que es faci una salsa homogènia i s'espesseixi una mica.

3.      En una altra paella amb una miqueta de mantega daureu les ametlles laminades.

4.      Cobriu els llenguados amb la crema de llet i poseu les ametlles daurades al damunt.

5.      Doneu un cop de forn (3-4 minuts) amb el forn prèviament preescalfat a 180ºC i ja el tindreu llest per servir.

BON PROFIT!

Dificultat: Molt fàcil

Temps de cocció: Uns 15 minuts

Valoració: 4/5

Curiositat: Llenguado és un castellanisme, la paraula correcta en català seria palaia.

SARG AMB SALSA BALANDRA I ESPÀRRECS

Ingredients (per a 4 persones):

2 sargs d'uns 600 g                Per a la salsa balandra:
16 espàrrecs verds                 6 cullerades d'allioli
6 tomàquets pera                  12 g de vinagre
Sal                                          Brou de peix
Pebre negre                           Julivert
Oli d'oliva

Preparació:

1.      Per fer els tomàquets confitats, peleu els tomàquets, traieu-ne les llavors, talleu-los per la meitat, poseu-les en una safata amb paper sulfurat i deixeu que s’assequin al forn a 140 graus durant 1 hora. Quan ja siguin secs, salpebreu-los, poseu-los en un bol amb oli d’oliva i deixeu-los confitar durant 2 hores a temperatura ambient.

2.      Per fer la salsa Balandra, en un cassó, escalfeu el brou de peix. Després, piqueu el julivert. A continuació, poseu en un bol l’allioli, el brou de peix calent, el vinagre i el julivert picat, barregeu-ho amb unes varetes manuals, fins a aconseguir una textura de salsa i reserveu-ho en calent.

3.      Tot seguit, escateu els sargs, filetegeu-los en quatre racions (un filet per persona), unteu els filets amb oli d’oliva i una mica de pebre negre i deixeu-los coure a la planxa, ben calenta, amb una mica de sal, per la part de la pell, fins que estiguin torrats.

4.      Mentrestant, escaldeu els espàrrecs en un cassó amb aigua bullint durant un minut, refredeu-los en un bol amb aigua i gel, escorreu-los i reserveu-los.

5.      Finalment, doneu la volta als filets de sarg, apagueu el foc i deixeu que es coguin un minut més amb l’escalfor (han de quedar cuits, no secs).

6.      I ja per acabar, poseu el filet de peix amb la part de la pell cap amunt, repengeu-hi quatre espàrrecs, poseu una mica de salsa Balandra al costat i guarniu el plat amb 3 meitats de tomàquet.

BON PROFIT!

Dificultat: Fàcil

Temps de cocció: 4 hores aproximadament.

Valoració: 5/5

Curiositat: El sarg és un peix que conté força omega3, molt important per al cor.

PASTÍS DE FORMATGE

Ingredients: (per a 8 a 10 persones)

• 3 iogurts naturals

• 4 ous
• 4 cullerades de blat de moro (maicena)
• 8 cullerades de sucre
• 1/2 terrina de formatge Philadelphia
• nous

Elaboració:

Primer, s'ha d'untar la safata amb mantega. A continuació, s'han de batre tots els ingredients. Després, s'ha d'abocar a la safata la crema i les nous i preescalfar el forn a 170ºC. En tercer lloc, s'ha de deixar al forn durant 1/4 d'hora aproximadament. Finalment, cal deixar refredar i posar-ho a la nevera.

Consell: Quan s'hagi refredat una mica, si és vol es pot posar per sobre melmelada (de qualsevol gust)

Valoració: 8'75

FLAM D’OU

Ingredients

-         1 litre de llet

-         200gr de sucre

-         8 ous

-         Una branca de canyella

-         1 pela de llimona

Variants

-         Abans de servir-lo es pot flamejar amb rom

-         Es pot fer en moltes individuals o en un de gran.

Preparació

*posem la llet en un bol per escalfar amb la canyella.

* afegim el sucre, ho remenem una mica i fer-ho bullir

* podem incorporar un raig de vainilla líquida, però no cal

*en aquest moment hauríeu de posar la pela de llimona(només part groga).

*anem pels ous. Ja estem a la meitat de la recepta.

*si els ous són ecològics .... molt millor, evidentment.

*els posem en un bol i els batem com si fos una truita.

*preparem el caramel i podeu utilitzar moltes individuals... i posareu una culleradeta de caramel a cada un.

*es convenient ubicar ja moltes dins la mateixa safata pel forn...i que sigui una mica fonda ja que els courem al bany maria.

*la llet ja bull, ho parem. traiem la canyella i la llencem ara aboqueu els ous dins la llet però ho colem millor.

*sempre hi pot quedar algun trosset de closca d’ou, ho remenarem amb un batedor i per a garantir una bona presència al flam incorporarem un polsim de colorant d’ou.

*ho remenem bé i agafarà un bonic color. Molt bé ja ho podem començar a omplir els motlles i podem escalfar el forn a 180graus i no cal arribar fins a dalt de tot.

*ara afegim aigua a la safata del forn fins tres quartes parts dels motlles. Compte que no entri aigua als flams.

*ara qüestió de coure’ls a 180 graus durant uns 35 o 40 minuts, passat aquest temps claveu una vareta metàl·lica per comprovar si són cuits per dins, si surt neta ja està i si surt bruta falta una mica.

*amb compte de no cremar-vos ni de tirar aigua sobre d’altres flams els deixarem refredar.

Millor en un taulell o marbre, ara es qüestió d’esperar una mica. Un cop freds reserveu-los a la nevera i poseu un tapet per evitar que agafen olors.

*un cop fred posarem un ganivet fi pels laterals, posar-lo en un plat i un cop sec fer-lo baixar.

 Hi ja està molt bé preparat.

Bon profit!

PASTÍS DE POMA

Ingredients (per a 4 persones):

- 1 Disc de pasta de full

- 2 Pomes Golden

- 40ml. de crema pastissera

- Sucre

- 1 Ou per pintar la pasta de full

- 50g. de mantega

Elaboració:

1.      Prescalfeu el forn a 190ºC. En un motllo baix de pastís poseu la base de pasta de full. Amb una forquilla puntegeu la base.

2.      Poseu per sobre la crema pastissera. Peleu les pomes i amb un aparell, traieu el cor de la poma. Talleu-la a llesques. Poseu les llesques de poma en forma circular sobre la crema.

3.      Un cop la tingueu repartida per sobre la crema, espolseu-hi una mica de sucre i poseu-hi uns trossets de mantega.

4.      Poseu el motllo al forn i deixeu que es cogui durant uns 45 minuts o quan veieu que la poma i la pasta de full estiguin cuites. Traieu-la del forn i deixeu-la refredar.

5.      Un cop freda, podeu acabar el pastís donant-li una mica de brillantor amb gelatina.

6.      Desfeu la gelatina per cobrir pastissos seguint les instruccions de la marca.

7.      Repartiu-la per sobre el pastís i a la nevera fins el moment de servir-lo. Us recomano treure-la una mitja hora abans per que no estigui tant freda.

BON PROFIT!

Dificultat: Mitjana

Temps de cocció: 1 hora 15 minuts aproximadament

Valoració: 4/5

FLAM DE PRÉSSECS

Ingredients:

-1/4 de kg de préssec en almívar -Sucre caramel

-1 litre - La pell d'una llimona

-8 ous -1/2 branca de canyella

-8 cullerades soperes de sucre

Elaboració:

1. Passeu els préssecs (sense almívar) pel xinès

2. En un casso bulliu la llet amb la pell de llimona i canyella.

3. Bateu els ous amb el sucre.

4. Traieu la llimona i la canyella de la llet, afegiu els ous i sucre sense deixar de batre ni un moment, afegiu el préssec.

5. Poseu la flamera caramel·litzada i coeu al forn al bany maria a temperatura mitjana durant uns 35 minuts aproximadament.

6. Es pot servir amb nata muntada i préssec tallat a daus.

ESTOFAT DE VEDELLA MADRILENYA

Ingredients (per a 4 persones):

1 kg de carn de vedella

1/2 kg de patates

1 ceba

4 cabeces d'all

1/2 litre de vi blanc

1 cullerada de vinagre

Pebre

1 pebrot verd

1 cullerot d'oli d'oliva

2 cullerots de farina

2 fulles de llorer

Pebre en gra

1 branca de julivert picat

Farigola

Sal

Preparació:

-Talleu la carn en daus grans, per estofar

- Després, talleu les cebes a la juliana i els alls filetejats, però no molt fins.

- Salpebreu la carn, la passeu per farina i la daureu en una cassola amb oli d'oliva.

- Un cop daurada, afegiu les cebes, els alls, les herbes, el pebre, el vi blanc i el vinagre a la cassola. Tot excepte les patates i el pebre.

- Deixeu que es cogui tot junt, tapat i a foc lent durant 1 hora i mitja.
- Posteriorment, peleu les patates en daus i fregiu-les a part.
- Netegeu, talleu a tires i fregiu els pebrots.

- Quan li quedi poc per acabar, afegiu les patates i els pebrots a l'estofat.

CARAGOLS A LA LLAUNA

Ingredients:

-2kg de caragols bovers

-Sal i pebre

-Sal grossa marina

-All i julivert

-Oli i vinagre

 

Preparació:

1.      En primer lloc cal que netegeu molt bé els caragols amb aigua. En una llauna poseu una capa de sal marina grossa i al damunt col·loqueu-hi els caragols tots de cara amunt i poseu-los-hi sal i pebre. Fiqueu-los al forn fort durant cinc minuts.

2.      Mentrestant prepareu una picada d’all i julivert, un cop ben picat afegiu-hi un raig de vinagre i un bon raig d’oli d’oliva.

3.      Un cop passats el 5 minuts els traieu els caragols del forn i els hi poseu una mica de picada a dintre de cada caragol. Torneu-los a posar al forn 5 minuts més. Després, afegiu-los-hi un pessic de pebre i un raig d’oli i els torneu ha posar al forn fins que tinguin un color daurat.

4.      Els acompanyarem amb all i oli i vinagreta.

BON PROFIT!

Dificultat: Fàcil

Temps de cocció: 10-15 minuts aproximadament

Valoració: 4/5

Curiositat: Aquest plat pertany a la gastronomia catalana.

FRITADA ARAGONESA

Ingredients: (per a 4 persones)

-2 cebes grans (o 3 petites)   -3 tomàquets

-1 carbassó bonic (o dos)       -3 patates

-2 pebrots verds                     -Oli d’oliva

-1 pebrot vermell                   -Sal

-1 albergínia                          -4 ous

Preparació:

1.      Poseu al foc una paella amb abundant oli i fregiu les patates tallades a rodanxes o en pessics sense que arribin a daurar-se. Escorreu i reserveu.

2.      A la mateixa paella de les patates, deixeu una mica d’oli i sofregiu els tomàquets pelats i en trossets (traieu-ne les llavors si no us agraden). Reserva.

3.      Poseu un paella gran a foc mitjà amb oli cobrint el fons i sofregiu lleugerament les cebes tallades en juliana grossa, afegiu el carbassó en quadrats i, quan comenci a fer-se, sumeu el pebrot vermell trossejat.

4.      Removeu regularment i, als dos minuts, incorporeu els pebrots verds picats no molt fins.

5.      Quan aquests comencin a fer-se, afegiu l’albergínia a daus. Removeu bé i afegiu a la paella les patates i els tomàquets sofregits. Deixeu que es faci tot junt, barrejant convenientment, de tres a cinc minuts més.

6.      Fregiu tants ous com comensals hi hagi i serviu-los amb o sobre la fritada.

BON PROFIT!

Dificultat: Fàcil-Mitjana

Temps de cocció: 30 minuts aproximadament

Valoració: 3/5

Curiositat: És un plat d’hivern degut a que les verdures i hortalisses que porta són d’aquesta estació.

GASPATXO ANDALÚS

Ingredients:

-1 kg de tomàquets madurs

-Un pebrot verd (no massa gran)

- Un trosset de pebrot vermell

- Una ceba tendra (mitjana)

- Un gra d’all (si us agrada que es noti més el gust d’all, poseu-ne 2)

- Un cogombre

- Un bon raig de bon vinagre (blanc) (jo li vaig posar de poma)

- Un bon raig d’oli d’oliva verge

- Aigua (depenent de si us agrada més o menys líquid)

- Sal i pebre (al gust)

Preparació:

1.      Renteu ben nets tots els ingredients, traieu les llavors i les parts blanques dels pebrots, i peleu el cogombre, traieu també la part central de les llavors, els tomàquets ben nets i tallats a quarts, no cal pelar-los perquè desprès colareu.

2.      Poseu totes les hortalisses al vas de la trituradora, si no en teniu feu-ho amb el primer, tireu un raig d’aigua per ajudar a que es trituri millor, afegiu el raig de vinagre, la sal i el pebre, i aneu afegint aigua fins que tingueu la textura que ens agrada, penseu que com que la passareu pel colador xinès, quedarà més clara.

3.      Un cop l’heu tastat i ja la teniu al nostre gust, la coleu i amb l’ajuda d’una cullera l’aneu fent passant tot. Reserveu en un bol tapat a la nevera.

4.      Serviu ben fresquet, acompanyat de tots els ingredients fets a daus, per sobre un raig d’oli i un polsim de pebre. També el podeu acompanyar amb daus de pa fregit.

BON PROFIT!

Dificultat: Fàcil

Temps de cocció: 10-15 minuts aproximadament

Valoració: 3/5

Curiositat: Es un plat que es consumeix a l’estiu degut a la frescor que aporta.

 XILE: ARRÒS AMB CARGOLS XILENS

 Ingredients (per a 4 persones):

-300 grams d’arròs

-1/2 ceba

- 2 litres de brou de peix

- 20 grams de formatge gruyère

-10 grams de mantega

- 6 locos (cargols marins xilens)

- 1 got de vi blanc

- Un pessic de sal

 

Preparació:

1.      Talleu la ceba a quadres i saltegeu-la en una paella amb la mantega fins que us quedi transparent.

2.      Afegiu-hi l’arròs i el vi blanc. Posteriorment, incorporeu els locos tallats a quadres petits.

3.      Immediatament, afegiu-hi el brou de peix. L’heu d’anar incorporant poc a poc i remenant-lo de manera constant, fins formar una crema.

4.      Cuineu el plat durant 15 o 20 minuts a foc lent.

5.      Un cop cuinat, afegiu-hi el formatge gruyère.

BON PROFIT!

P.D: En aquesta recepta condimentem l’arròs amb formatge, però podeu fer-ho amb la salsa o sofregit que preferiu.

Dificultat: Baixa

Temps de cocció: 45 minuts aproximadament

Valoració: 4/5

Curiositat: Aquesta recepta és representativa de Xile perquè els “locos” són uns dels aliments més característics del país.

CAMERUN: NDOLÉ

Ingredients (per a 4 persones):

-1kg de carn/peix i d’oli.

-150 grams de ceba

-300 grams de cacauets.

-2kg de fulles de ndolé.

-3 grans d’all

- Pebre

-150 grams de gambes seques

Preparació:

1.      Coeu la carn o el peix en aigua salada o brou de verdures durant 1 hora fins que estigui tendre. Mentre espereu, podeu preparar la resta.

2.      Bulliu un manat de fulles de ndolé en una gran quantitat d’aigua amb sal, remenant durant 30 minuts.

3.      Traieu les fulles i renteu-les en aigua diverses vegades acuradament i després escorreu-les prement amb els dits.

4.      Peleu els cacauets frescos, remulleu-los durant 30 minuts i tritureu-los.

5.      Afegiu la carn o el peix cuit. A continuació, daureu les gambes durant 30 minuts.

6.      Afegiu les fulles de ndolé triturades i barregeu-ho tot fins obtenir una pasta homogènia.

7.      Afegiu la pasta a l’últim moment i ofegueu-lo remenant amb regularitat per evitar que es cremi, durant 20 minuts fins que s’evapori l’aigua i la barreja s’espesseixi.

8.      Abans de servir el menjar escalfeu l’oli de cacauets i fregiu la ceba picada. Aleshores, aboqueu la barreja sobre el ndolé.

9.      Finalment, veiem que ha quedat com un puré.

BON PROFIT!

Dificultat: Mitjana

Temps de cocció: 2 hores aproximadament.

Valoració: 5/5

Curiositat: Aquesta recepta és la més representativa de la gastronomia del Camerun.

 BRASIL: FEIJOADA

Ingredients (per a 6 persones):

-800g de fesols negres

-300g de porc fumat

-350g de carn seca

-350g de costella de porc

-150g de llonganissa fumada

-2 cebes grans picades

-5 tomàquets

-3 dents d’all

-1 tassa d’arròs

-Pebre negre i sal al gust

Procediment:

1.      En primer lloc heu de posar els fesols i la carn seca en remull durant la nit anterior en recipients separats.

2.      Al dia següent escorreu  la carn i col·loqueu-la en una olla gran, just amb les costelles de porc; a continuació heu de coure a foc fort la llonganissa i el porc fins que trenqui el bull. Durant les dues hores següents haureu d’escumar, i baixar el foc.

3.      Amb una altra olla amb aigua freda col·loqueu els  fesols a foc molt lent fins bullin, ho tapeu i també els coeu durant dues hores com la carn, coleu els fesols i reserveu el brou.

4.      Per preparar el sofregit dels fesols ofegueu les cebes picades finament amb l’all picat fins que les cebes es tornin transparents. A continuació, incorporeu els tomàquets sense pell, sense llavors i picats o ratllats, seguidament salpebreu al gust i els coeu durant 20 minuts sense deixar de remoure-ho. Quedarà un brou espès.

5.      Per preparar l’arròs poseu en una paella dues cullerades d’oli i una dent d’all, incorporeu una tassa d’arròs i ho ofegueu remenant. Quan ja han passat dos minuts afegiu dues tasses més d’arròs i mitja tassa d’aigua bullint, les barregeu perquè no s’enganxi l’arròs i les deixem coure durant 20 minuts a foc lent.

Dificultat: Difícil

Temps de cocció: Plat llarg, unes 5 hores aproximadament

Valoració: 4/5

Curiositat: Feijoada significa fesolada. És un plat típic de Brasil.

RECEPTA INDIA: PILAFF AMB FRUITS SECS

INGREDIENTS: ( Per a tres persones)

• 1 tassa i quart d'arròs basmati o integral
• 1 pastanaga gran ratllada
• 1 ceba mitjana picada a trossets molt fins
• 1 gra d'all també picat molt finament
• 1 fulla de llorer
• 4 cardamom en beina
• 2 cullerades soperes d'oli de cacauet
• 2 cullerades petites de llavors de coriandre mòltes
• 1 cullerada petita de llavors de comí
• 2 tasses de brou de verdura
• 1/2 tassa de cacauets
• Sal al gust

ELABORACIÓ:

Primer, renteu l'arròs amb un colador amb aigua freda abundant, escorreu-ho bé i poseu-la en un bol i cobriu-ho d'aigua i deixeu-ho reposar durant 30 minuts. Després, tregui l'aigua i escorreu-ho novament.

A continuació, calenta en una cassola l'oli de cacauet a oc mig i posa-hi al foc la ceba, l'all i la pastanaga durant 5 minuts sense remenar.

Després, afegeixi l'arròs, el coriandre, les llavors de comí, el cardamom i la fulla de llorer, i tot això posar-ho al foc d'1 a 2 minuts i segueixi remenant fins que l'arròs quedi cobert per les espècies.

Un cop l'arròs queda ben barrejat amb les espècies, aboquem el brou de verdures i la sal al gust i poseu-ho a foc alt fins que bulli i un cop bullit cobrir amb paper platina la boca de la cassola.

A continuació, poseu-li la seva tapa i ho poseu a foc baix durant 10 i després traieu-ho del foc sense destapar perquè no s'enganxi el fons.

Finalment deixeu que l'arròs s'acabi de cuinar amb la calentor concentrada de la cassola reposant uns 5 minuts fins que surtin uns petits grumolls al centre, aleshores, es treuen les closques de les bienes de cardamom i la fulla de llorer i es barreja amb els fruits secs.

I ja està llesta per servir.

Curiositat: És un plat típic de la Índia